Ingrédients
Pour la pâte
- 170g de farine
- 3,0g de levure chimique
- 30g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux froid coupé en cubes
- 35g d’eau très froide
- 2g de sel fin
Pour la poudre de noisettes
- 50g de noisettes ou de poudre de noisettes
- 20g de cassonade
- 2 pincées de fleur de sel
- 10g de farine
Pour les fruits
- 300g de rhubarbe fraîche
- 300g de fraises + quelques fraises
- 30g de sucre en poudre
- 10g de maïzena
- Les zestes d’à peine un quart d’orange
- 0,5g de cannelle
- 1,0g de vanille en poudre
- 10g de jus de citron
Réalisation
La pâte (1/2)
Dans un grand saladier, verser 170g de farine, exactement 3g de levure, 30g de sucre en poudre, et une pincée de sel fin.
Bien mélanger.
Couper 125g de beurre froid en cubes. Ajouter le beurre dans la farine et pétrir. On obtient un mélange sableux.
Ajouter 35g d’eau très froide et pétrir jusqu’à homogénéisation. Former une boule, la filmer au contact, et réserver au frais (le temps de continuer la recette, ça suffira).
La poudre de noisettes
Le fond de tarte sera saupoudré d’une mixture à base de noisettes, de sucre et de farine, afin de protéger le fond de tarte de l’humidité des fruits.
Laisser les 50g de noisettes sur une plaque pendant 5min à 160°C chaleur tournante, pour les torréfier.
Si on utilise des noisettes entières, les mixer, sans chercher à avoir quelque chose de trop fin.
Dans un petit saladier, mélanger les 50g de noisettes avec 20g de cassonade, 10g de farine et deux pincées de fleur de sel.
Les fruits
Quand la rhubarbe est bien fraîche, il est inutile de l’éplucher. Si ce n’est pas le cas, il faudra le faire.
Couper 300g de rhubarbe en tronçons d’environ 4cm, et 300g de fraises en deux. Les mettre dans un grand saladier.
Ajouter les zestes d’un quart d’orange (pas plus sinon ça deviendra une tarte à l’orange), les 10g de jus de citron, 30g de sucre en poudre, 10g de maïzena, et les épices. Attention à ne vraiment pas mettre beaucoup de zestes d’orange.
Bien mélanger, et laisser macérer 15min à température ambiante pour que les fruits dégorgent.
La pâte (2/2)
Maintenant on sort la pâte du frigo. Comme elle est riche en beurre, elle risque d’être dure, c’est normal. Mais elle va vite retrouver sa souplesse à température ambiante.
L’étaler quand elle est encore froide, sans fariner le plan de travail. La placer 5 à 10min au congélateur, pour qu’elle ne colle plus.
Foncer la pâte dans un cercle à tarte, sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Oublier le tapis de cuisson ici, le fond de tarte cuira mieux avec du papier sulfurisé.
Le montage
Parsemer la pâte avec la poudre de noisettes.
Ajouter les fruits n’importe comment, sans leur jus. Boucher les trous avec des fraises coupées en petits morceaux. Bien laisser le jus dans le saladier, puis le jeter.
Enfourner dans un four bien préchauffé à 160°C chaleur tournante avec la grille tout en bas du four, pendant environ 40min.
Le nappage
Faire bouillir du jus de fraise avec un peu de Maïzena, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Badigeonner la tarte avec.
La dégustation
Le fond de tarte est bien croustillant. La tarte est bonne quand elle est encore chaude, et tout autant le lendemain.