Quiche lorraine

Réalisation

La pâte (1/2)

Dans un grand saladier, mélanger 255g de farine et 1,5g de sel. Incorporer 128g de beurre coupé en dés dans la farine, à la main, jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter 68g d’eau froide et mélanger.

Former une boule, l’envelopper de film plastique et la mettre au frigo pour environ 30min.

La garniture

Faire revenir 100g de lardons fumés à la poêle quelques minutes, puis les égoutter dans une passoire fine pour retirer l’excédent de graisse. Enlever les plus gros morceaux de gras.

Ajouter aux lardons 100g de jambon coupé en morceaux et mélanger un peu.

L’appareil

Dans un grand saladier, mettre 2 œufs et 2 jaunes d’œufs. Ajouter 330g de crème liquide et 170g de lait, puis 1,0g de sel (c’est peu mais les lardons sont déjà salés), du poivre moulu, de la noix de muscade moulue et du piment d’Espelette en poudre. Mixer au mixeur plongeant.

La pâte (2/2)

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Sortir la boule de pâte du frigo et l’abaisser sur du papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur de 3 à 4mm.

Si besoin, la passer au congélateur quelques minutes pour la raffermir.

Foncer un cercle à pâtisserie d’au moins 2,5cm de haut, sur une plaque perforée.

Recouvrir d’un papier sulfurisé et remplir de noyaux de cuisson. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20min.

Le montage

Sortir la pâte du four et enlever les noyaux de cuisson. Laisser le four allumé à 180°C.

Parsemer la pâte cuite du mélange de lardons et de jambon. Recouvrir avec l’appareil.

Enfourner la grille plutôt en bas du four et cuire à 180°C pendant environ 45min.

La dégustation

La pâte est bien cuite et la surface de la quiche est bien dorée.

Accompagner par exemple de salade verte.